Requisitos para habilitar sanitariamente a una empresa

En esta lista encontrará los requisitos mínimos que las empresas deben cumplir para que sean habilitadas sanitariamente, según la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa). Criterios que las empresas deben cumplir para ser habilitadas sanitariamente por 02 años:  •La inspección por habilitación sanitaria generalmente se realiza sobre corridas de producción

Ver artículo completo

En esta lista encontrará los requisitos mínimos que las empresas deben cumplir para que sean habilitadas sanitariamente, según la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa).

Criterios que las empresas deben cumplir para ser habilitadas sanitariamente por 02 años:

•La inspección por habilitación sanitaria generalmente se realiza sobre corridas de producción mínimas (10 kilos) lo cual no refleja la verdadera naturaleza de las producciones por lo que esta corrida deberá ser real es decir en condiciones normales de producción.

•En muchos casos el local con que cuentan es alquilado, lo que hace que la empresa no invierta en mejoras sustanciales de infraestructura.
•No garantizan una adecuada ventilación a fin de evitar condensaciones.

•No cuentan con medidas preventivas ni dispositivos adecuadamente ubicados que eviten el ingreso de vectores como por ejemplo moscas.
•No cuentan con asesoría profesional que asegure el mantenimiento del Sistema HACCP.
•Existe alta rotación del personal operario por la temporalidad de las producciones lo que impide contar con personal capacitado en temas de higiene alimentaria, BPM, HACCP, etc.
•El Plan HACCP no ha sido validado o no se han subsanado las observaciones correspondientes del Anexo del Informe, que en muchos casos son reiterativas.
•No identifican adecuadamente los peligros ni las medidas preventivas.
•Los PCC no se encuentran adecuadamente formulados, así como no identifican correctamente los límites críticos.
•En muchos casos no acredita la procedencia de la papa prensada de un proveedor garantizado (comedores populares, cocinas familiares), ni se han realizado análisis para verificar la calidad sanitaria de este insumo.

Fuente: Digesa
http://www.digesa.sld.pe/#item1

Sobre Pedro O 28302 Artículos
Editor en Pymex desde 2014

Artículos Relacionados